sabato 28 maggio 2016

Torta di mele, yogurt e mandorle

Una torta soffice e spugnosa, umida al punto giusto, arricchita da un delicato sapore di mandorle che si sposa alla perfezione con le mele.
Leggera e buonissima, facile da fare.
Un'ispirazione nata da due ricette, la torta di mele affondate e il plumcake soffice allo yogurt, con l'aggiunta delle mandorle che, secondo me, la rendono perfetta :)







Facile






Ingredienti:

3 uova
100 g di farina di mandorle Lo Conte (altrimenti 50 g di farina di mandorle non zuccherata + 50 g di zucchero)
100 g di zucchero
50 g di olio di semi
125 g di yogurt bianco
200 g di farina 00
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito


Procedimento:

Montate a lungo le uova con lo zucchero e la vanillina con un robot da cucina o uno sbattitore elettrico finché diventeranno una massa gonfia e spumosa, giallo chiaro.
E' importante che le uova con lo zucchero siano lavorate a lungo in modo da incorporare l'aria necessaria affinché il dolce venga soffice e spugnoso.
Continuando a mescolare aggiungete l'olio, lo yogurt e, a poco a poco, la farina di mandorle e la farina 00 setacciata con il lievito.
Amalgamate bene il tutto e versate in uno stampo da 24 cm, foderato con carta forno.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a fettine non troppo sottili e affondatele nell'impasto disponendole a raggiera. Ricoprite poi la parte centrale tagliando le mele rimaste a tocchettini.
Distribuite sulla superficie un po' di zucchero semolato.
Durante la cottura le mele affonderanno un po' e l'impasto si gonfierà intorno.
Infornate in forno statico a 180° per circa 35 - 40 minuti o comunque finché la superficie risulterà dorata e, infilando uno stuzzicadenti nel centro, risulterà asciutto (ricordate che ogni forno è diverso!).

N.B. La farina di mandorle Lo Conte, in vendita in molti supermercati, è già zuccherata in rapporto di circa 1:1. Perciò se utilizzate la farina di mandorle Lo Conte la quantità sarà di 100 g, se invece utilizzate una farina di mandorle non zuccherata considerate 50 g di farina di mandorle + 50 g di zucchero (in più oltre i 100 g di zucchero indicati nella ricetta).

domenica 22 maggio 2016

Biscottoni morbidi da forno

Questi biscotti hanno un dolce sapore tanto caro, che ci riporta indietro nel tempo, a quando eravamo piccolini e ogni dolce era una piccola festa. Sanno di nonne e di nonni, sanno di casa e di tradizioni. Sono gustosi, profumati, morbidi, dall'aspetto irregolare e per questo sembrano ancora più genuini.
Ottimi a colazione, magari con un po' di marmellata, o a merenda con un buon bicchiere di latte.





Facile




Ingredienti:

2 uova
160 g di zucchero
1 bustina di vanillina
100 g di latte
60 g di olio di semi
scorza grattugiata di 1 limone
300 g di farina
1 bustina di lievito


Procedimento:

Montate a lungo le uova con lo zucchero e la vanillina con un robot da cucina o uno sbattitore elettrico (per circa 10 minuti) finché diventeranno una massa gonfia e spumosa, giallo chiaro. Unite poi il latte, l'olio e la scorza di limone grattugiata. Incorporate a poco a poco la farina e da ultimo il lievito. Mescolate bene finché l'impasto risulterà denso, liscio e ben amalgamato.
Ricoprite la teglia con la carta forno e formate tanti biscottoni con l'aiuto del cucchiaio oppure mettendo l'impasto nella sacca da pasticceria.
Spolverizzate la superficie dei biscotti con un po' di zucchero semolato e infornate, in forno preriscaldato a 180° C, finché non cominceranno a colorirsi (ci vorranno circa 15 minuti a infornata).
Sfornate e lasciate raffreddare bene. Si mantengono benissimo in scatole di latta.

venerdì 13 maggio 2016

Polpette di ricotta con sugo al basilico

Questo piatto è stata una vera scoperta. Gustoso, fatto di sapori semplici, di quelli che pregusti già al solo profumo e che ti conquistano al primo assaggio per poi non lasciarli più. Un connubio perfetto tra la ricotta, il pomodoro fresco e il basilico.
Molto semplice e veloce da preparare, può essere un ottimo piatto unico, per di più vegetariano, oppure lo vedrei servito come secondo accanto a delle belle e profumate trofie al pesto.
Una meraviglia, ve l'assicuro, dovete assolutamente provarle!



La ricetta è ispirata a quella di Sabina, solo con qualche piccola modifica perché era sicuramente già ottima così.
Facile

Ingredienti(per 2-3 persone)

per le polpette di ricotta

250 g di ricotta di mucca
1 uovo
40 g di parmigiano
2-3 fette di pancarrè senza crosta (circa 60 g)
una manciata di foglie di basilico
un pizzico di sale 


per il sugo

300 ml di polpa di pomodoro (o passata)
10 - 15 pomodori di pachino 
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
basilico
origano
sale


Procedimento:

Versate la polpa di pomodoro in un tegame e aggiungetevi i pomodorini di pachino ben lavati e tagliati a pezzetti piccoli. Date un giro d'olio extravergine d'oliva, salate, condite con origano, basilico spezzettato e uno spicchio d'aglio. Mettete su fuoco basso e lasciate ritirare.

Nel frattempo preparate le polpette. In una ciotola unite il pancarrè tagliato a dadini, la ricotta, un uovo, il parmigiano, il basilico sminuzzato e un pizzico di sale.
Mescolate bene finché non sarà tutto ben amalgamato e formate le polpette (potete anche aiutarvi con il cucchiaio per fare le palline di gelato).
Disponetele su una teglia ricoperta con carta forno e infornate in forno ventilato preriscaldato a 180° C per circa 15-20 minuti o comunque finché le polpette non risulteranno leggermente dorate.

Servite nei piatti con il sugo, un'abbondante spolverata di parmigiano e una fogliolina di basilico.